تغییرات شیمیایی و حسی ماهی سفید (rutilus frisii kutum) طی نگهداری به حالت انجماد (c º ۱۸-)
نویسندگان
چکیده
چکیده تغییرات شاخص های شیمیایی (پراکسیدpv، شاخص اسید تیوباربیتوریک tba، اسید چرب آزاد ffaو مجموع بازهای نیتروژنی فرار tvb-n)، بهمراه خواص حسی (بافت، ظاهر عمومی و چشم ) ماهی سفید دریای خزر (rutilus frisii kutum) طی 6 ماه نگهداری به حالت انجماد ( c º 18-) مورد بررسی قرار گرفت. میزان پراکسید تا ماه سوم افزایش، و بعد از آن کاهش یافت (p<0/05). مقادیر tba و ffa در طول زمان نگهداری افزایش یافت (p<0/05). میزان tvb-n از یک الگوی مشخص پیروی نکرد ولی در مجموع یک افزایشی را طی زمان نگهداری نشان داد (p<0/05). هیچ یک از شاخص های ارزیابی شیمیایی از حد قابل پذیرش فراتر نرفت. ارزیابی حسی نیز نتایج ارزیابی شیمیایی را تأیید کرد. نتایج این مطالعه نشان داد ماهی سفید طی 6 ماه نگهداری در فریزر دارای کیفیت قابل قبولی می باشد.
منابع مشابه
تاثیر تخلیه شکمی بر خواص شیمیایی و حسی ماهی سفید دریای خزر (rutilus frisii kutum) حین نگهداری به حالت انجماد
چکیده ندارد.
15 صفحه اولمورفوهیستولوژی گناد نر ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum)
در این پژوهش بهمنظور بررسی و مطالعهی ساختمان بیضه و الگوی چرخهی تولید مثلی جنس نر ماهی سفید دریای خزر، نمونهبرداری ماهانه از مهر 1390 تا اردیبهشت 1391 از منطقهی جفرود انزلی انجام شد. پس از مشاهدات ماکروسکوپی و عکسبرداری از موقعیت اندام جنسی، اندام مربوطه از نمونهها جدا شده و در محلول فیکساتور بوئن تثبیت گردید. پس از انجام مراحل مختلف بافتشناسی، مقاطع 5 میکرونی از نمونهها تهیه شد و بع...
متن کاملبررسی اثر شوری بر نرخ بازماندگی و تغییرات بافت کلیه بچه ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)
بررسی تأثیر شوری آب، روی بچه ماهی سفید با هدف تعیین درصد بازماندگی و تغییرات بافتی کلیه (Kidney) انجام گرفت. بچه ماهیان سفید از مرکز تکثیر و بازسازی ذخایر آبزیان شهید رجایی ساری تهیه شدند و در آزمایشگاه پژوهشکده اکولوژی دریای خزر مورد بررسی قرار گرفتند. بچه ماهیان در سه گروه وزنی (400>-200 ، 600>-400 و 1000>-600 میلی گرم) و دو سطح شوری آب شیرین رودخانه تجن و لب شور دریای کاسپین: (5ppt/12) تحت ...
متن کاملتغییرات کیفی چربی ماهی سفید دریای خزر (rutilus frisii kutim) طی زمان نگهداری در یخ
تغییرات برخی از خصوصیات کیفی ماهی سفید مورد مطالعه قرار گرفت. در این مطالعه میزان رطوبت، چربی کل، عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد و آهن هم و همچنین برخی از شاخصهای ارزیابی حسی نظیر بافت، ظاهر عمومی، چشم، رنگ و بوی آبشش نمونه ها در زمانهای 1، 4، 7، 10، 13 و 20 روز نگهداری در یخ تعیین گردید. با توجه به نتایج حاصله، کیفیت چربی ماهی سفید از جهت فساد اکسیداتیو و هیدرولیتیک کاهش معن...
متن کاملEffect of copper sulfate on the survival and growth performance of Caspian Sea kutum, Rutilus frisii kutum
The aim of present study was to determine the LC50/96 h value of copper sulfate and determine the growth performance of Caspian Sea kutum) Rutilus frisii kutum (fingerlings during 60-days sub-lethal copper (Cu). After acclimation period to two weeks, for determine the LC50/96 h value, total of 27 aquarium with a capacity of 60 L each stocked with 10 fishes an aquarium. Tunney four aquarium and ...
متن کاملThe Pathological study of gastro intestinal Aspidogaster limacoides Diesing, of the Caspian Sea kutum fish Rutilus frisii kutum (Kamenskii, 1901)
Caspian sea is a land–locked brackish water lake where zoologically characterized by various aquatic animals aquatic animals and different commercially important fish species Shariati [15]. The fishes in the Caspian Sea and its watershed areas include 78 species, and 49 subspecies which belong to 16 fish family. The bulk of Caspian Sea fishes are anadromos and the major commercially important f...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
علوم و صنایع غذایی ایرانجلد ۹، شماره ۳۷، صفحات ۱۰۱-۱۰۷
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023